2011. május 19., csütörtök

Medvehagymás "pesztóval" töltött csirkemell


Valamelyik reggel Stahl Judit főzőműsorában láttuk ezt a receptet és megtetszett, gyorsan meg is csináltam. Persze máshogy, a "pesztó" elnevezés azért van idézőjelbe téve, mert természetesen egyik hozzávaló sem a pesto tartozéka. Fenyőmagot pl nem kaptam, tökmaggal csináltam, tök jó úgy is :)

Először elkészítettem a "pesztót":
Egy csokor medvehagymát és három kanál tökmagot aprítógépben összezúztam egy kis olívaolajjal. Egy maréknyi reszelt parmezánt adtam hozzá, egy felvert tojást, és annyi zsemlemorzsát, valamint sűrű főzőtejszínt, amennyitől még krémes, de viszonylag sűrű lett a massza. Sóval, borssal és egy gerezd összenyomott fokhagymával ízesítettem. A kicsontozott csirkemelldarabokba zsebet vágtam, beletöltöttem a krémet, és hústűvel összetűztem. A csomagoknak kis olajon kérget sütöttem egy kevés olívaolajjal megkent serpenyőben, majd tepsibe tettem őket. Némi fehérbort öntöttem alá, és lefedve puhára, majd egy óra elteltével a fóliát eltávolítva szép aranybarnára sütöttem.
Amíg sült, mártást készítettem hozzá. A serpenyő aljára lesült pörzsanyagot fellazítottam fehérborral, kipároltam belőle az alkoholt, majd főzőtejszínnel felöntvebesűrítettem a mártást.

Csőben sült spárga



Brrrr, utálom ezt a "csőben" sült kifejezést, olyan hülyén hangzik. Különben is inkább Labdarózsa lehetne a bejegyzés címe, úgyis az dominál a képen :).
Spárgából ez az egyik kedvencem, talán így érvenyesül legjobban ennek a különleges zöldségnek az íze.
Én mindig lehúzom a szálas részeket a spárgáról. Spárgafőző edényem nincs, minek is, mikor évente egyszer-kétszer adódik alkalom ilyesmire... Takaros kis csokrokba kötöm a spárgákat, és egy kisebb átmérőjű fazékban főzöm meg úgy, hogy a zsenge végük kiálljon az enyhén sós-cukros-citromos vízből. Gyorsan megfő, figyelni kell, nehogy túlfőjön.
Közben van idő elkészíteni a bechamelt:
Kis vajat olvasztok, beleszórok kb 30 gr lisztet, gyorsan kevergetem, majd beleöntök fél liter tejet. Habveróvel csomómentesre dolgozom, sóval, borssal és szerecsendióval ízesítem. Mire ezzel elkészülök, a spárga is megfő. Kiveszem, lecsöpögtetem, szétszedem a csokrokat. Kivajazott tepsibe fektetem a szálakat, leöntöm a bechamellel, sajtot reszelek a tetejére és addig sütöm, amíg szép piros lesz a teteje.
(Hű, kár, hogy hetekkel ezelőtt készült ez az étel, most nagyon szívesen megenném... :)