2009. május 27., szerda

Könnyített Cézársaláta


Na, nem azért könnyített, mert könnyebb elkészíteni - egyébként is nagyon könnyű -, hanem azért, mert igyekeztem kicsit kímélőbben elkészíteni. Azt ugye mondanom sem kell, hogy a Cézár salátának hánymillió változata létezik, ez most mindegy is, a lényeg, hogy amikor elolvastam egy leginkább "alap"-nak tartott verzióban a hat evőkanál olívaolajat mint hozzávalót, az szóba se jött, mivelhogy diétázunk ugyebár. Még ez a könnyített verzió sem mondható igazán könnyűnek, de legalább a szándék megvót...
Amellett, hogy keringenek bájos mendemondák a mű (vagyis A Czézár Saláta) keletkezésének körülményei körül, abban is megoszlanak persze a vélemények, hogy van-e benne csirke, avagy nincs. A miénkben most volt - hogy legalább legyen benne valami :), de elsősorban azért, mert maradt tegnapról egy iciripiciri kis nyers csirkemell.

Olívaolajon megpirítottam a csirkemell-szeleteket. Közben feltettem egy kis vizet forralni.
Eredetileg nyers tojást lenne illendő elkeverni az öntethez, de bevallom, engem nem visz rá a lélek. Valahogy nincs bizalmam a nyers tojáshoz. Így aztán egy percre forrásban lévő vízbe dobtam a tojásokat, aztán folyó víz alatt kihűtöttem őket. Ettől még folyós marad, de már elveszíti azokat a baktériumokat, amik esetleg benne lennének, ám persze nyilván nincsenek benne. A tojásokat aztán egy tálba folyattam, egy kanál olívaolajat, egy pohár joghurtot, egy kiskanál mustárt és egy kevés szardellapasztát nyomtam bele, és összekevertem.
Közben megcsináltam a crouton-okat is: a tegnapi martadék fűszervajon megpirítottam a kenyérkockákat (amik a valóságban nem üszkösödtek el annyira, mint az a fotón látszik), a végén három gerezd fokhagymát is rányomtam és pár pillanatig együtt sütöttem.
Aztán nagyobb fecnikre szaggattam a salátaleveleket. Római salátából kellett volna csinálni, de sajnos nem kaptam, így maradt a kevésbé karakteres jégsaláta. Aztán felcsíkoztam a csirkét és összekevertem a salátát az öntettel, végül megszórtam a kenyérkockákkal és reszelt parmezánnal. Ez az étel bizony megérdemli a hírnevét...

Caprese-vel sült csirkemell és fűszervajas spárga

Mindjárt vége a spárgaszezonnak, gondoltam, gyorsan kéne még csinálni, amíg van. Szerencsém volt, a Pluszban most csak 250 forintért adtak egy csokrot! Rögtön kettőt is vettem. Hogy jobban kiélvezhessem a spárga üde ízét, most egy teljesen semleges elkészítési módját választottam. Na meg hozzá egy kis csirkét....
Először is vékony szeletekre vágtam a csirkemellet, és grillező serpenyőben pici olívaolajon hirtelen megsütöttem, oldalanként egy-egy percig. Egy olívaolajjal halványan megkent tepsibe fektettem a szeleteket, és megkentem paradicsomszósszal, amit a következőképpen csináltam:
Hámozott konzervparadicsomot apróra daraboltam, nyomtam bele három gerezd fokhagymát, sót, borsot és oregánót és összekutyultam. A megkent húsokra egy-egy szelet bazsalikomos paradicsomot, olajbogyót és mozzarellát - tehát gyakorlatilag capresét - tettem, megborsoztam és egy kis húslevest (vizet is lehet) öntöttem alá, majd lefedve addig pároltam, míg puha lett. A végén fólia nélkül pirosra sütöttem az egészet.

Eközben hajszálvékonyan meghámoztam a spárgákat - én mindig meghámozom, mert nem szeretem, mikor olyan szálas - és sós, enyhén cukros vízben megfőztem. Aztán áttettettem őket egy tepsibe, fűszervajat tettem rá és kicsit megsütöttem. A fűszervaj lehet tetszőleges, én most nem túl markáns ízeket választottam: petrezselymet, zsályát és snidlinget kevertem a vajhoz.

Joghurtos krumplisaláta mindenféle földi jóval


Ez a tartalmas és laktató, mégsem túl kalóriadús krumplisaláta nagyon jó kis nyári eledel.
Kb fél kiló krumplit alaposan megsikáltam, majd úgy ahogy volt, héjastul nagyobb kockákra vágtam és sós vízben megfőztem. Persze nem muszáj héjastul, aki nem lusta, mint én, az meg is hámozhatja a krumplit, az eredmény szempontjából mindez lényegtelen. Amíg főtt, két kaliforniai paprikát betoltam a sütőbe, és kb fél óráig sütöttem, majd fedeles edénybe zártam. Mindeközben megcsináltam az öntetet: két doboz joghurtot kissé megsóztam, belevágtam két fej új főzőhagymát, borsot tekertem bele és felaprított oregánót (természetesen lehet szárított is, de nekem mindig van a kertben friss, ezért azzal csináltam inkább), és egy pár csepp citromlével összekevertem. A megfőtt krumplit leszűrtem, a paprikákat megtisztítottam és vékony csíkokra vágtam őket. Amikor minden kihűlt, összekevertem a joghurttal, pár szem olajbogyóval, és egy időre hűtőbe tettem, mielőtt megettem. Nagyon finom, és leírni bonyolultabb, mint megcsinálni.

2009. május 21., csütörtök

Zöldséges szendvicskrém


Nem fogjátok kitalálni, vajon miből készülhetett ez a remek kencefice?

Zöldséges pizza


Nehezen szokom meg, hogy egyre kevesebben vagyunk itthon, és aki meg itthon van, az vagy diétázik, vagy finnyáskodik, így aztán megmarad a regimentnyi étel. Ilyenkor derül ki, hogy a maradékok milyen ezerarcúak :).
A múltkori pizzatészta fele megmaradt, ám kiválóan eléldegélt még egy darabig a hűtőben, sőt, jót is tett a tésztának, hogy érettebb lett (szeretném én is ezt hinni magamról....). A padlizsános lecsóból is maradt egy jókora adag, ám Peti persze holmi lecsóféléhez hozzá sem nyúlna. Múltkor is valami ilyesmivel próbálkoztam, és mi volt a válasz?: "Viccelsz, Anya? De hiszen ez ZÖLDSÉG!!" Igen ám, de ha össze van turmixolva, a piros trutyiról azt hiheti, hogy pizzaszósz - és hát miért is ne lenne az? Úgyhogy mindez most az olasz-magyar fúziós konyha jegyében lecsós pizzaként kelt új életre - Petinek turmixolva, plusz egy kis sonka-sajt, nekünk meg úgy, ahogy volt, olajbogyóval.

Padlizsános zöldségragu



Valami jófajta zöldséges kulimászt óhajtottam kotyvasztania hűtőben fellelhető zöldségekből, de amikor hozzáfogtam, még nem volt elképzelésem, hogy milyen irányba induljak. Mire aztán felocsúdtam mélázásombból, rájöttem, hogy véletlenül egy korrekt gombás-padlizsános lecsót sikerült főznöm :). Sebaj, sőt!, a lecsót minden formában imádom.
Olívaolajon megfonnyasztottam két nagy fej karikára vágott hagymát, majd hozzávágtam négy db zöldpaprikát és egy kaliforniait, és amikor mindez kissé megpirult, meghintettem pirospaprikával, majd hozzáadtam két db héjastul felkarikázott padlizsánt és negyed kg szeletelt gombát. Megsóztam, borsoztam, és óvatosan pároltam, nehogy leégjen. A padlizsán felszívta a gomba által eresztett levet, így főzés közben (az "igazi" lecsóval ellentétben) iciripiciri vízzel mindig pótolni kellett a levet. Aztán hozzáadtam a négy db meghámozott-felkockázott paradicsomot, és ezzel együtt készre főztem. A legvégén egy kis fokhagymát is nyomtam bele.
Az a tervem, hogy ezt a kiváló zöldség-alapot még sok mindenre fel fogom használni - ha el nem tűnik addig észrevétlenül....

2009. május 20., szerda

Zsenge karalábéfőzelék


Ez bizony nagyon finom!
Vágjuk kis kockákra a megtisztított karalábét, és vajon pároljuk egy kis ideig. Öntsük fel egy kevés húslevessel - ha az nincs, vízzel is jó -, és enyhén megsózva főzzük puhára a karalábét. Ha a levét elfőtte, tejjel pótoljuk, amit egy kis liszt-szórással sűríthetünk be a végén, majd petrezselyemmel megszórva még pár percig főzzük.

(Bori, ha tej- és lisztmentesen akarod készíteni, akkor az elejét ugyanígy csináld, de ezzel párhuzamosan egy másik edényben főzz meg egy nagy krumplit. Ha megfőtt, pürésítsd: ezt hozzákeverve sűrítheted a főzeléket.)

2009. május 16., szombat

Muszaka


Muszaka... na persze. Ez megint egy olyan étel, hogy ahány ház, annyi szokás. Ez a görögök "lecsója" :). Mert persze létezik ebből csak padlizsános, cukkinis, mindez krumplival vagy anélkül, rizzsel vagy anélkül, és még ezer variáció.
Ez itt a miénk. Mi padlizsánnal és krumplival szeretjük. Nagyon. :)
Hát nem egy hétköznapi étel: az előkészítéssel és süléssel együtt két és fél, akár három óra is rámegy. Pedig igyekeztem időtakarékosan kialakítani a főzési sorrendet, így ni:

Felszeletelünk egy kiló szépséges padlizsánt félcentis karikákra, besózzuk és állni hagyjuk. Sós vízben felteszünk főni kb egy kiló krumlit héjában. Közben elkezdjük a húsos ragu és a besamel készítését párhuzamosan. A raguhoz hagymát aprítunk, amit olívaolajon megpirítunk. Aztán rátesszük a szintén egy kilónyi darát húst, és pirítjuk, pirítgatjuk, míg az összes göröngy kifehéredik. Ekkor hozzáadunk egy fél fej összezúzott fokhagymát, kicsit együtt pirítjuk, majd hozzáadunk kb öt db meghámozott, felkockázott paradicsomot és egy kis húslevest. Fődögél ezzel egy kicsit a ragunk, majd besűrítjük sűrített paradicsomkonzervvel, és következnek a fűszerek: só, bors, és egy csipetnyi fahéj!, majd egy még kisebb csipetnyi cukor. És egy marék petrezselyem.

Amíg ez elfődögél, a padlizsánnal és a besamellel foglalkozunk.
A sótól kissé levet eresztett szeleteket leitatjuk, és egy olívaolajjal finoman bepermetezett (lehetőleg grillezős) serpenyőben megpirítgatjuk őket. Az olajjal tényleg nagyon csínján kell bánni: a padlizsán szivacsos szerkezeténél fogva akármennyi olajat képes fölszívni, és mivel ez amúgy sem egy kalóriaszegény étel, hát vigyázzunk az olajjal. A megsült szeleteket papírtörlőre téve csökkentsük még inkább a zsírosságát.

Amíg a padlizsánszeletek sülnek, megcsinálhatjuk a sajtos besamel mártást. (Állítólag ez a Mornay-mártás? de végülis tökmindegy a neve.) Vajat olvasztunk, lisztet szórunk rá és gyorsan elkeverjük, majd tejet és húslevest hozzáöntve sűrű mártást főzünk. Sajtot reszelünk bele - a görögök egy K betűs :) sajtot, aminek most nem jut eszembe a neve, de mindegy is, mert nálunk nyilván nehezen hozzáférhető, szóval ki-ki ízlésének megfelelő sajtot - és azzal is összerottyantjuk, ha kell, még húslevessel és tejjel megfelelő állagúvá varázsoljuk.

Elvileg minden előkészület megtörtént, jöhet az összeállítás.
Tepsi aljára pici olívaolaj, arra egy réteg krumpli. Erre a padlizsán, majd a húsragu és a sajtos besamel. Aztán újra, amíg a készlet tart :). A végére padlizsán, sajtos mártás, és sajt: nekünk most feta-jellegű sajt került a tetejére.
Puszi!

2009. május 12., kedd

Spenótos pizza


Ez történik hétfőn a hétvégi spenót maradékával: egy kis márványsajttal spenótos pizzaként reinkarnálódik. Csak mire észbe kaptam, hogy le akarom fotózni, addigra sajnos megettem a fotogénebb szeleteket...
(Bori, ha kihagyod a tejszínt és a sajtot, nagyon finom kaját kapsz a szénhidrát-napi diétádhoz...)